Оборудуя небольшую кондитерскую или пекарню, необходимо позаботиться о современном обустройстве кухни. За автоматизацию кулинарных процессов может отвечать профессиональное оборудование, которое всесторонне облегчит и ускорит производство:
разные виды печей;
машины для выпечки;
холодильные агрегаты.
Общая характеристика расстоечных шкафов
Холодильные установки являются незаменимой составляющей в пищевой промышленности, связанной с заготовками. К такому оборудованию относятся:
расстоечные шкафы;
шкафы шокового замораживания.
Расстоечный шкаф применяется в кулинарии для выполнения двух функций:
расстойки полуфабрикатов, изготовленных на дрожжевом тесте ;
завершающего этапа расстаивания заготовок из теста для дальнейшего выпекания хлебобулочных изделий.
Принцип работы устройства
Принцип работы расстоечного шкафа заключается в задействовании контроля уровня влажности с помощью пара. В агрегате предусмотрено наличие поддона с губкой. В поддоне имеется система ТЭН. Благодаря ТЭНу происходит процесс нагревания воды для дальнейшего выделения пара с обеспечением определенного микроклимата в камере: температура до 38 ℃ и влажность 75-85%.
Общее описание расстойки
Расстойкой принято называть период брожения теста перед выпеканием за счет углекислого газа. При этом именно указанное оборудование отвечает за восстановление первоначальной пористости теста с увеличением размеров заготовки. За счет воссоздания соответствующего микроклимата: уровня температуры и влажности в процессе брожения снижается плотность теста. Длительность расстойки составляет от 15 до 120 минут, при этом возникновение положительных бактерий в период брожения ускоряют общий процесс. При определении предположительного времени для расстойки нужно учитывать не только качество муки, но и место хранения заготовок. Если тесто находится в формах, оно будет дольше расстаиваться, нежели заготовки на противнях.
Приобретение расстоечного шкафа
Если необходимо купить недорого качественное профессиональное холодильное оборудование для шокового замораживания или расстойки полуфабрикатов, обратите внимание на интернет-магазин Petruzalek в Одессе. В онлайн-каталоге имеется широкий выбор надежных установок торговой марки Salva по бюджетной цене.
Наши преимущества заключаются в:
наличии широкого ассортимента товара;
сочетании доступной стоимости с высоким качеством оборудования;
использовании экологических материалов;
доставке из Одессы по всей Украине на выгодных условиях.
